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          Comme chacun de nous peut s'en rendre compte, tous nos aliments, et toutes nos boissons possèdent des constituants odorants que nous percevons inconsciemment. On peut définir l'arôme d'un aliment comme l'ensemble des substances qui y sont présentes au moment de sa consommation et capables de créer des sensations olfactives et gustatives chez l'individu.

Mais nous ne pouvons pas savoir si l’odeur est d’origine naturelle ou d’origine synthétique. En effet, les deux molécules ( de synthèse et naturelle ) sont du point de vu chimique totalement identique, leurs compositions sont identiques et leurs fonctions aussi. Autrement dit, elles ont la même odeur, seul leur fabrication est différente.

Il y a dans le monde une quantité incalculable d’odeur et nous ne pouvons pas toutes les étudier, c’est pour cela que nous étudierons le cas de la vanilline, molécule odorante caractéristique de la vanille.

 

 

        







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