Comme chacun de nous peut s'en rendre compte, tous nos aliments,
et
toutes
nos boissons possèdent des constituants odorants que nous percevons
inconsciemment. On peut définir l'arôme d'un aliment comme l'ensemble des
substances qui y sont présentes au moment de sa consommation et capables de
créer des sensations olfactives et gustatives chez
l'individu.
Mais nous ne pouvons pas
savoir si l’odeur est d’origine naturelle ou d’origine synthétique. En
effet, les deux molécules ( de synthèse et naturelle ) sont du point de vu
chimique totalement identique, leurs compositions sont identiques et
leurs fonctions aussi. Autrement dit, elles ont la même odeur, seul leur
fabrication est différente.
Il y a dans le monde une
quantité incalculable d’odeur et nous ne pouvons pas toutes les étudier, c’est
pour cela que nous étudierons le cas de la vanilline, molécule odorante
caractéristique de la vanille.